一锅卤水,卤出万千好滋味

身为一名家庭煮妇，

就必须坐拥八般手艺，

不仅要满足家人的口味，

更要调剂单调的餐桌生活，

不断的变化花样，

才能让家人食欲大增。

虽不是专业出生，

但有这爱好便是良好的开端，

不断的翻新不断的实践，

总能做出一桌好菜，

让食客感受到视觉与味蕾的双重享受。

卤菜虽不拿手，

但时不时的还是会不断学习实践，

做出的花样虽不多，

但总有一款会适合我。

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比吃肉还爽的美味素菜-卤藕片

卤藕片，以前在卤菜店也没少见，但我一次都没买过，卫生是一方面，另一方面我是觉得这素菜卤的味道肯定一般，但自从回到婆家吃过一次后，顿时对它爱的不得了，只要是回去都能吃到这道美味，有了它，有没有其他的菜都无所谓了哈，呵呵。从那儿以后，我也学着自己在家做上一些，每次做卤肉的时候我都习惯性的再卤点儿藕，这东东一上桌绝对的比肉还畅销，它吸收了肉肉的汤汁，再加上卤料的香味儿，不腻而且很有味道，虽然是素菜，但却比肉肉还好吃

材料：猪蹄膀、藕、姜葱、八角、大料、花椒、香叶、干辣椒、盐、料酒、老抽

 

做法：1、猪蹄膀去毛洗净放开水中焯一下后放入高压锅中

2、加入姜葱、八角、大料、花椒、香叶和干辣椒

3、淋入料酒

4、盖上盖炖上二十分钟后取出猪蹄膀

5、汤中放入盐

6、加入去掉皮的藕

7、淋入老抽，盖上盖再炖三分钟

8、不用揭盖，将藕放在汤汁中泡一晚上等它入味再切片即可

注：1、如果不提前卤肉也行，直接放上你喜欢的卤料直接卤也不错

2、用高压锅来卤藕的话不用炖太长时间，三分钟后拔下插座不揭盖再继续焖会儿

3、喜欢烂一点儿的可以加长炖的时间，泡一晚上会让卤藕更有味道

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海鲜入卤简单却美味的宴客菜-卤鲍鱼

 

以前很少在家烹饪鲍鱼，但自从做过一次后就深深的爱上了这食材，相比于其他海鱼螃蟹等海鲜来说，鲍鱼的海腥味儿不是很大，对于从小生活在山区里的人来说也很能很容易接受它的味道，而且鲍鱼的可塑性很强，不管是素炒还是跟肉一起炖，都非常的美味鲜香。在家先后试验过跟青椒或者蘑菇一起炒，用蒜蓉直接蒸，还跟鸡肉一起炖，味道都很不错也很得家人喜欢，今天就再用这一食材做次卤鲍鱼，这道菜不管是家人聚会还是宴客都会让你很有面子哈，做法简单却能显得高大上。

材料：鲍鱼、姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、盐、红烧酱油、六月鲜特级酱油

 

做法：1、鲍鱼解冻打花刀（我用的是之前自己冷冻的熟鲍鱼）

2、所有配料准备好备用

3、凉油下花椒粒、八角和桂皮慢慢煸炒出香味

4、加入姜蒜和红辣椒

5、加入适当的清水和盐

6、加入红烧酱油

7、加入六月鲜特级酱油

8、煮开后加入鲍鱼，我顺手放了两上鸡蛋

9、开中火煮半小时即可关火

注：1、卤好的鲍鱼不着急吃的话可以适当在卤水中泡泡，这样更容易入味儿

2、我把调料用油炒香了一下，觉得这样卤出来的会更香

3、我用的是之前煮熟冻在冰箱里的，大家也可以用鲜鲍鱼焯水后再卤

4、里面的调料随自己喜好放吧

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一口一个的小满足－香卤鹌鹑蛋

我家宝不爱吃鸡蛋，这很愁人，不管你是蒸是煮还是炒还是炖都提不起小家伙的兴趣，每次看到别的小朋友吃鸡蛋的劲头我都羡慕的不得了，鸡蛋的营养价值虽高但小宝不吃也没招，俺只好另想办法。试着给他买了一次鹌鹑蛋发现他对小种小蛋比较感兴趣，一次能吃上几个，好吧，不吃鸡蛋吃鹌鹑蛋了一样，总比不吃的强，所以有时间我会在家卤上点儿，这样吃起来比较方便，而且一口一个吃起来也觉得特别有意思。

材料：鹌鹑蛋、八角、大料、香叶、葱段、干辣椒、花椒、姜、盐、老抽

 

做法：1、锅中放入适量的清水，加入鹌鹑蛋、八角、大料、香叶、葱段、干辣椒、花椒、姜
2、加入适量的盐

3、加入老抽

4、大火煮开转中火煮十五分钟

5、将煮好的鹌鹑蛋用勺子将青皮敲碎

6、将鹌鹑蛋在汤汁里泡一晚上即可食用

注：1、如果不喜欢辣味辣椒可以不放
2、建议泡一晚上再食用，这样更入味

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来自高原上的绿色美食－卤牦牛肉

老公每次出差我都会给他安排任务说给我们娘俩儿捎点儿好吃的呗，唉，这吃货就这么大点儿志向，呵呵，其实不用我安排，老公每次回来都会带些当地的特产，都是些零食之类的，要说这肉类还真是第一次带，而且还是生肉，他说在超市里看到这个牦牛肉特别的好，但他也不知道应该买什么部位的肉，就挑了两块儿最贵的给带了回来，我觉得有点儿像里脊肉，这么老远带回来的肉我当然得善待它，两袋肉做了好几顿美味了，第一种做法就是这款卤牛肉。

材料：牦牛肉、陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐

 

做法：1、牦牛肉解冻洗净备用

2、将以上食材全部准备好

3、牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用

4、将以上材料放入高压锅中加入清水，放入冰糖

5、将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟

6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片

注:1、高压锅跳至保温状态后不要揭盖再焖一小时牛肉更入味

2、中间的辣椒酱随自己喜好随意调配，我这个就是生抽醋香油加油辣椒和大蒜末

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让你赚足面子的宴客菜-卤捆绑蹄膀

有次看到超市里卖的卤蹄膀我就蠢蠢欲动，心想着利用晚上的时间自己在家做，然后再泡上一晚上，第二天晚上回来俺就可以切这个，好看好吃还倍儿有面子，过年过节的时候，如果在家里做上几个卤蹄膀放冰箱里，来客人后也只用直接切完就上桌，当然这个也可以炒着吃拌着吃呀，但我觉得这种直接切再醮汁儿的吃法最过瘾，绝对会让你在客人面前赚足面子的。

材料：蹄膀（去骨）、盐、花椒粉、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油

 

做法：1、猪蹄膀去掉骨头，这一步可以让商贩代劳

2、蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上

3、准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用

4、将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧

5、锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀

6、将第3步中所有的材料放入高压锅中，加入适量的清水

7、水烧开蹄膀出血沫后捞出来

8、放入高压锅中压30分钟

9、关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用

 

注：1、蹄膀比较滑，打卷的时候很难弄，我是请人帮忙才捆好的，捆的越紧越好哈

2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖，接着再焖二十分钟蹄膀更烂

3、卤好的蹄膀当时也可以吃，但泡一晚上更入味儿更好吃

4、卤过的汤水不要倒掉，放冰箱里还可以接着卤菜喔

5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行

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爱美人士不可错过的美容养颜小零嘴－卤凤爪

以前对爪子之类的东西没有太大的兴趣，有天一同事给我们带了他自己在家卤的一锅鸡爪，办公室的MM们不顾形象的都啃了起来，我也跟风似的尝了一个，觉得卤的这味道还真不耐，就是炖的有点儿过了头，没有嚼劲儿。于是就讨要了下方法，有事儿没事儿我就在家卤上一锅，吃饭的时候俺不啃，就专等着闲下来看电视的时候坐那儿慢慢吃，呵呵，要不吃饭的时候吃它太耽误功夫，这边啃完那边菜已经凉了，还是看电视的时候吃比较有感觉，不急不慢的慢慢品味，现在俺家宝绝对遗传了我这点儿，对这东东特别感兴趣，只要一拿出来，他就会要求我给他剥，这可费了我不少手劲儿，赶明儿要是举办个去骨大赛，兴许我还能抱个奖回来

材料：鸡爪、盐、花椒、桂皮、八角、辣椒、生姜、料酒、胡椒粉、老抽

 

做法：1、鸡爪洗净剪掉趾甲放入锅中

2、加入足量的盐

3、加入花椒、八角、桂皮和干辣椒

4、加入生姜片

5、加入料酒

6、加入胡椒粉

7、加入老抽，量可以多点儿

8、大火煮开转中火煮二十分钟至筷子能戳动关火

9、放锅中焖二个小时以后就可以吃了

注：1、卤鸡爪的调料可以根据自己的喜好随意添加

2、鸡爪别煮的太烂，要不会没有嚼劲

3、要想颜色深就把老抽的量再加重点儿吧

4、煮好后的鸡爪再放锅中泡会儿更入味，泡的时间越长越好，吃不完的捞起来用保鲜袋装上放冰箱里冷藏

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卤料千万种，

卤水也各有各家味，

卤货更是花样百出，

可荤可素，

可繁可简，

只要自己喜欢，

就是一次成功的卤味。