看饺子的“七十二”变

古话说：饺子就酒，越喝越有，其实在我们南方，吃饺子的时候很少，哪天家里要是包了场饺子那绝对是一项大工程，而且每次做的特别多，给街坊邻居的一家端点儿，余下的也就够家人吃上一顿两顿的，虽然包一次饺子很累，但这种感觉却是特别的温馨。而对于我这种特别爱吃饺子的人来说，来到北方算是合了心意，只要有空我就会在家包上一顿，虽然包的饺子不完美，但时时变化花样也乐在其中哈。

 

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速冻后的蔬菜饺子依然翠绿-长豆角肉沫饺子

 

其实在南方包饺子几乎都是纯肉的,来到北方我才知道原来素菜也是可以包进饺子里的哈,这正合我心意,原因就是家人吃纯肉馅儿的会觉得绿,于是俺就学着把蔬菜包进饺子里,这次放的是长豆角,虽然饺子里有素菜，放在冰箱里冷冻后完全不用担心会变蔫变颜色，下次拿出来煮的时候里面的馅儿依然翠绿翠绿的，跟新鲜蔬菜做的差不多，想想超市里卖的素馅儿饺子应该也是这办法吧

 

材料：猪肉、饺子皮、姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、香油、料酒

做法：1、将猪肉剁碎，加入姜蒜一起剁细放入碗中

2、肉馅中加入以上调料和匀

3、锅中放油爆香蒜末

4、下入洗净切碎的长豆角，加盐炒至断生

5、炒好的长豆角放入肉沫中和匀

6、饺子皮中放入馅料

7、包好

8、锅中放入清水，加少许盐煮开

9、下入饺子煮熟即可

 

注：1、猪肉用三七肥瘦的，这样口感好

2、我喜欢将姜蒜放入肉沫中一起剁碎，这样肉腥味儿少还香

3、长豆角一定要炒变色后再拌入肉馅中，这样吃起来没有生味儿

4、煮饺子的时候煮沸加入反复三次即可捞出

 

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吃腻了水煮就来这口-春韭蛋皮煎饺

 

这次特意买了些饺子皮，包点儿韭菜馅儿的饺子煎着吃吧，虽然这东东不能常吃，但煎的东西就是香呀，受不了这诱惑咱就趁机做一次吧。

 

材料：韭菜、柴鸡蛋、盐、生抽、香油、饺子皮

 

做法：1、春韭摘去老叶洗净切成细末备用

2、柴鸡蛋打入碗中加入少许盐打散

3、锅中放油转一圈，烧热后放一勺蛋液迅速转动锅子至其凝固

4、将摊好的蛋皮切成碎末

5、将蛋皮放入韭菜中，加入盐、生抽和香油拌匀

6、将馅儿放入饺子皮中

7、两边对折，封口处压紧

8、从一头捏花边至另一头

9、下锅煎至两面金黄即可

 

注：1、鸡蛋建议摊成鸡蛋皮再切细末，跟直接炒的鸡蛋味道绝对不一样喔

2、这馅儿不用放太多调料，简单的调味品味道就很不错了

 

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给挑食宝贝来顿能量餐-猪肉大葱蛋饺

 

以前在家也有试着让小宝直接吃虾或者排骨，刚开始放在嘴里他还嚼的蛮香，但一会儿他就给你吐出来了，还说咬不动，其实他都已经嚼碎了，好吧，对付这种挑食的宝贝，也许馅儿类的食物是一个蛮好的选择，把肉跟蔬菜一起剁碎包进包子饺子里，他吃的会很香，所以这次就跟他不爱吃的鸡蛋融合一下，做一次肉馅儿蛋饺来打开他的味蕾。

材料：猪肉、姜蒜葱、香油、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉

做法：1、猪肉剁成肉馅，加入姜蒜末一起剁碎

2、剁好的肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、香油

3、加入一个鸡蛋清

4、加入大葱末充分拌匀

5、鸡蛋中加入少许淀粉和盐，加少许清水和匀

6、平底锅中放油，放入一勺蛋液

7、迅速晃动锅子让蛋液凝固

8、做好的蛋皮倒扣到刀板上晾凉

9、用一个小碟子将蛋皮抠出圆饼

10、将肉馅酿入蛋皮中

11、蛋皮合拢放入盘子中

12、做好的蛋饺放入锅中蒸十五分钟即可

 

注：1、如果家里有合适的勺子就直接将蛋液放入，省去了抠蛋皮的这一步

2、为了将蛋皮抠的好看些，我用的是家里的醮料碟子

3、肉馅中也可以加入其他蔬菜

4、做蛋饺时注意将蛋皮贴锅底的那面冲内，这样包出来的蛋饺更好看（我步骤图上就是用反了，所以那张能明显的看到贴锅底的黑点儿，后来换过来后蒸出来的成品就好看多了）

 

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剩饺子也抢手-脆底煎饺

 

我们家做饺子的时候都是特意多包上点儿，冻在冰箱里吃起来方便，煮的饺子大家都觉得老吃也没意思，好吧，今天就用煎的吧，虽然不是什么技术活儿也不是什么大餐，但偶尔换个花样吃下还是很有必要的哈，呵呵，而且这种又简单又方便。

 

材料：食用油、饺子、水淀粉

 

做法：1、热锅烧油

2、下入饺子，无需解冻

3、加入大半碗清水煮开

4、盖上盖小火焖至水收干

5、水收干时加入水淀粉

6、至水完全收干后起锅

 

注：1、煎饺子的时候冻饺无需解冻

2、整个过程要用小火慢煎，如果觉得饺子没熟可以再加点儿水继续煎

3、最后加入水淀粉有助于饺子起脆底哈

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吃腻了水饺，就可以变幻着吃法，煮的煎的炸的轮番上阵，或换种面皮或给面皮里加入些蔬菜汁，都可以演绎出各种风味的饺子，任它“七十二变”，尽在你掌控之中。