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猪哪里的肉可以炼油?怎么熬猪油不变味

2023-10-09 11:00作者:美食佳美食 0人已围观

摘要猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂,非常适合炒菜使用,特别的鲜香。猪油提炼出来之后,在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的...

猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂,非常适合炒菜使用,特别的鲜香。猪油提炼出来之后,在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。那么,猪油在什么情况不会凝固?下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!

从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油,不易凝固。

2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮,不饱和脂肪含量高,导致动物油不凝。

3、储存精炼动物油时,加入食用油,不易凝固。

猪哪里的肉可以炼油

猪身上能够提炼出油的部位有三个方面:

1、飞镖可以提炼油,指的就是前槽和脊背那部位的肉,肥肉多。把瘦的提下来,剩那块肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油,质量最好,兹实性较好,没有异味。只是出油率比板油低,但能长时间存放。

2、肋骨内侧部位提下来的,质地比较兹实不带肉的板油,(称片油)。

板油熬出的油,质量和飞膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但这类油冷却后,仔细闻一闻,有点儿轻度的味,兹实性也略微差一些。

3、从内脏肠周围提下来的肠油,(称水油)。

至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低,质量和兹实程度也不如前两者。异味也较大一些。

饭店里离不了大油,但就使用来说,炒菜和炖菜的时候,一般都放前两种油。只是在做馅的时候放点水油。

小贴士:以上这三种油的营养价值并没有什么区别,只是质量、口感、出油率有点差别而已。

排名:第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

怎么熬猪油不变味

1、水不能放多

多了,油熬好了水却还没有完全气化完,这样的猪油储藏不了多长的时间,容易坏,就是有那种“哈喇”味,不能吃了。

2、炼好后一起取油

炼油时不能边炼边取油出来,这时的水分还没有完全气化,油里面含了大量的水分,不经储藏,很容易坏,必须最后炼完一起取油。

3、凝固后再密封保存

取出来的油装好后等它冷却凝固了,再盖上盖,不然盖子上会凝结水蒸气,而水蒸气又落入了油中。

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