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灌香肠的重点是什么 自制香肠的过程

2023-10-10 17:36作者:美食佳美食 0人已围观

摘要灌香肠最重要的调料就是盐,有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐,只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉...

灌香肠最重要的调料就是盐,有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐,只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1:40左右,也就是说一斤盐要腌四十斤肉,也有人一斤盐腌三十斤肉,具体要看肥肉多少决定(肥肉经过晾晒就化成油了),而猪肉选用三分肥七分瘦最佳。

腊肉香肠46.jpg

自制香肠的过程

食材准备:猪腿肉(带皮)200克、大葱1棵、玉米淀粉30克左右、姜3片、香油1茶匙、鲜酱油1汤匙、鸡蛋两个、盐3克。

具体做法:

1、带皮猪腿肉洗净后冷水下锅,煮出血沫,捞出晾凉。凉后切成小丁,再浅浅地剁几下,我们来做吃着有颗粒状肉块儿的香肠。把肉粒放进碗里,加入适量淀粉。

2、大葱洗净切成小段儿,姜切几片,一同放进搅拌机。

3、把它们搅拌成细碎状,可以比图中再细腻些。

4、把葱姜末全部倒进猪肉碗中,加入盐和鸡蛋。

5、用筷子顺着同一个方向不停地搅拌上劲儿。

腊肉香肠111.jpg

6、最后再加入1汤匙鲜酱油和少许香油,继续顺一个方向搅拌就可以了。酱油在这儿起个提色的作用,也可以不加。

7、这是我经常使用的硅胶模具,没有异味,颜色也很萌,容易脱模,不刷油也不会粘。

8、由于我做的是肉粒状的香肠,所以我直接用勺子把香肠馅儿舀进了模具里,如果用猪铰肉来做,就把香肠馅儿放进裱花袋中挤进模具,会非常整齐饱满。

9、盖上香肠模具的盖子,轻轻的按几下,就可以上锅蒸了。

10、把模具放进蒸锅,盖好锅盖,大火30分钟左右即可。

11、蒸好之后取出模具,晾至不太烫手再脱模,香味儿浓郁,孩子自己能吃一半。

12、孩子想吃香肠的时候,剁点儿肉馅儿就能做,着实方便。猪肉肠、鱼肉肠、鸡肉肠可以换着来,每次都不重样。

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