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灌香肠的肉要不要清洗 猪肉灌的香肠需要蒸熟保存吗

2023-10-10 17:48作者:美食佳美食 0人已围观

摘要猪肉也不一定要清洗,不清洗也是可以的。使用干净的刀,将猪肉表面上的脏东西片下来,猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠...

猪肉也不一定要清洗,不清洗也是可以的。使用干净的刀,将猪肉表面上的脏东西片下来,猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠,味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗,是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗,会导致猪肉味道改变,没有原始的那种味道。

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爱干净的人,在灌香肠的时候,在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状,再用开水进行烫洗。这样的清洗方法,确实能够确保猪肉足够干净,不过也彻底影响了猪肉的口感。

灌好的香肠,需要等到水分蒸发之后,再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉,是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑,将发霉的地方切掉,用温水和白酒翻倍清洗一遍,再放在阳光下晒干,是可以继续食用的。如果出现大面积发霉,甚至有粘液出现,那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质,对于人体有害。

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猪肉灌的香肠需要蒸熟保存吗

猪肉灌的香肠需要蒸熟保存。

香肠是一种以猪或者羊的小肠衣,灌入调好味的肉料干制而成的食品,所以新灌的香肠如果不经过风干、晾晒、熏制等步骤,那么就需要蒸熟保存,否则容易变质。

中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

灌香肠可以用纯瘦肉吗

不推荐使用。制作香肠时,肥肉和瘦肉的比例是一定的。不建议使用所有瘦肉,因为瘦肉纤维相对较厚,肉质相对较硬。全瘦肉制成的香肠味道干硬。一般情况下,建议将肥肉分为2分,瘦肉分为8分,或肥肉分为3分,瘦肉分为7分。这样,又肥又瘦的香肠就会更加鲜美、结实、有嚼劲。但同时,肥肉的比例不宜太高,否则味道会很油腻,影响香肠的干燥进度。

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