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灌香肠时注意几个小细节 冬天晒香肠晚上要收吗

2023-10-11 07:00作者:美食佳美食 0人已围观

摘要首先猪肉不建议沾水,可以用白酒擦洗,若非要用水洗的话,一定要彻底晾干。 其次配方记好,注意用盐的量,十斤猪肉不要低于...

首先猪肉不建议沾水,可以用白酒擦洗,若非要用水洗的话,一定要彻底晾干。其次配方记好,注意用盐的量,十斤猪肉不要低于100克盐。最后注意香肠灌好后,要用牙签扎几下,还有不能着急暴晒。

腊肉香肠35.jpg

等要吃香肠的时候,把表面清洗干净,晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行,洗干净后切成片,放进碗里,再放蒸锅里蒸几分钟,目的是放香肠变软,这样炒出来不发硬,口感更好,炒的过程中,不再额外加盐,避免太咸不好吃。如果是直接吃,那就要放在蒸锅里完全蒸熟,再切片,摆盘好就是一道很不错的下酒菜。

冬天晒香肠晚上要收吗

视情况而定。由于制作香肠一般是在冬季,此时的天气相对较为干燥降雨量较少,如果晚上天气较好的话可以把香肠挂外面晒不用收回来,而且晚上温度要比白天低,晒香肠会更容易风干,且不易受潮发霉。但是要注意的是,如果是在梅雨季节或是天气下雨时就需要把香肠收到室内了,避免香肠沾水而出现变质的现象,另外,晚上城区空气污染会严重一些,室外晒香肠可能会对食物造成一定影响。

腊肉香肠137.jpg

香肠晒的时间

香肠做好后什么时间能晒好收起来取决于温度、风力等原因,如果外界温度适宜,风力偏大,那么自制香肠放到阳光下晾晒2天,然后再放通风处吹干,大约7-10天就基本能收起来了。但若是阳光过于强烈,则不适合放在室外曝晒,否则香肠内的肥肉会出油变味,瘦肉颜色也会加深,这时就需要放室内,一般要晾晒半个月左右的时间才能收起来。

做法:

食材:10斤肉,盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包。

1、把肉切成大块,加入配料。

2、抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了。

3、肠衣买回来用白酒泡一下,一头打个死结,灌好的肠在另一头也打一个死结,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份。

4、灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干,看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实。

5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干10天左右,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

6、完成。

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