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红烧肉不发柴的窍门 红烧肉如何不发柴

2023-10-25 10:36作者:美食佳美食 0人已围观

摘要红烧肉以五花肉为制作主料,做法各地会稍有不同,南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色,还可以依个人喜好加入腐竹山药、...

红烧肉以五花肉为制作主料,做法各地会稍有不同,南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色,还可以依个人喜好加入腐竹山药、粉条,既能中和五花肉的油腻感,本身又能浸透浓郁肉香,更加入味。但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门:

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。

红烧肉不发柴的窍门

3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水,煮的时候用开水,肉不会收缩,做好的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以在炖煮好后再加。

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