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土豆发芽还能吃吗 土豆发芽还能吃吗

2023-10-26 11:24作者:美食佳美食 0人已围观

摘要土豆是世界重要的粮食作物之一,当土豆在储藏过程中因为温度和湿度不当,就会出现发芽的现象。 辨别土豆否长芽有两个重点,首...

土豆是世界重要的粮食作物之一,当土豆在储藏过程中因为温度和湿度不当,就会出现发芽的现象。

辨别土豆否长芽有两个重点,首先看土豆皮是否变绿,其次看土豆有明显的胚芽出现。

发芽的土豆

消费者在购买过程应该注意分辨外形,首先要看土豆是不是饱满坚硬,一般发芽的土豆都会消耗自身的水分从而变的松软有褶皱且不光泽;其次要仔细观察芽眼,土豆发芽都是从芽眼出长出,如果发过芽仔细一看就能发现。

发芽的土豆肯定不能吃。因为发芽的土豆有毒!这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。

通常,100克土豆中含龙葵素0.014克,发芽的土豆,发芽部分龙葵素含量为0.179克。

如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈;如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

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