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炒豌豆要不要焯水 炒花甲要不要焯水

2023-10-26 17:12作者:美食佳美食 0人已围观

摘要豌豆是很常见的能作为菜肴的豆类,豌豆营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸,而且不含胆固...

豌豆是很常见的能作为菜肴的豆类,豌豆营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸,而且不含胆固醇,可以预防心血管疾病、防止脂肪肝的形成,还有健脑、缓衰老的作用,特别适合家里大小一起吃用。作为日常的一种健康食材,你知道怎么样才能更好地保留它的营养和翠绿吗?很多人忽略了这一步,导致豌豆炒出来以后发黄,口感还发涩,是什么步骤,下面一起来看看。

豌豆

豌豆要不要焯水,这好像是美食界的一个永恒的话题,可以不焯,但焯一下炒出来的效果更佳,刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道,豆类不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的豌豆炒的时候时间就可以缩短了,肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说,豌豆在炒之前最好是焯水处理,为了吃用安全,又是为了菜式的出色发挥。

焯水很简单,那有值得注意的地方吗?要保持口感、颜色翠绿,减少营养流失,在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下豌豆,煮两分钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色,而且口感也不好。豌豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。豌豆在焯水时加入少量的盐,可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中,从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的豌豆能很好地保持翠绿状态,经得起上锅翻炒的几经折腾,还能避免豌豆口感发涩的情况。

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