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牛油多少度失去香味 牛油多少度失去香味儿

2023-11-03 12:24作者:hongyi5美食 0人已围观

摘要牛油在75度后就开始逐渐失去香味。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油,和猪油差不多,但在提取方式上存在差异,牛油熔点为...

牛油在75度后就开始逐渐失去香味。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油,和猪油差不多,但在提取方式上存在差异,牛油熔点为40℃-46℃,因为它的熔点高于体温,所以不容易被消化,虽然牛油不适合直接食用,但是它能使糕点起酥。

牛油是指牛肚子里的板油中的油份,属于体脂,如同猪油一样,脂肪颗粒较粗、通常采取熬制的方法来提取牛油,牛油可以用于制作糕点,面包,以及中餐中的高汤等,四川火锅中用的就是牛油。

在常温下25度左右,用手指按压,精炼牛油是软化的,牛油的熔点较低,约35度左右就会融化,所以常温下是软的,如果是硬的,一定不要选用,这种牛油不纯,一般市场上这类硬的牛油,都混合了棕榈油、起酥油或其他油脂的,香味达不到制作牛油火锅底料的要求。

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