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鱼白是鱼的什么部位 什么鱼叫白

2023-11-06 10:36作者:美食佳美食 0人已围观

摘要鱼白是鱼类的精巢,是鱼制造和贮存精子的器官,一条鱼的鱼白有2个,颜色呈白色,在生殖季节增大到几乎与体腔等长,有薄膜包着...

鱼白是鱼类的精巢,是鱼制造和贮存精子的器官,一条鱼的鱼白有2个,颜色呈白色,在生殖季节增大到几乎与体腔等长,有薄膜包着,经过烹饪后鱼白会呈奶油和胶状,味微涩但鲜美。鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的一种碱性蛋白质,也是重要的制药原料。

鱼类身上大补的部位一般是鱼子和鱼白,有鱼子的是雌鱼,有鱼白的是雄鱼,鱼白和鱼子在细胞构成上差不多,鱼白偏重于脂肪,鱼子偏重于蛋白质,因此还是鱼子的营养价值更高一点。

在日本鱼白非常受欢迎,做成的食物叫做“Shirako”,意思为“白色的孩子”,其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺,在中国鱼白同样非常有名,作为美食一般专指河豚的鱼白。天津产的河豚最有名,其味道最鲜美之处便是鱼白,又名西施乳,取自名句“甘美远胜西子乳,吴王当年未曾知”,以致民间有“不食鱼白,不知鱼味,食过鱼白,百鱼无味”的谚语。

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