您现在的位置是:首页 > 美食 >

酸菜鱼的做法 家常酸菜鱼最正宗的做法

2023-11-22 09:15作者:hongyi5美食 0人已围观

摘要酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,...

  酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;下面为大家介绍几种酸菜鱼的做法。

摄图网_501067173_banner_金汤酸菜鱼(企业商用1)_副本.jpg

  做法一

  1、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头、鱼骨洗净血污备用;

  2、鱼肉洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片;

  3、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片;

  4、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀;

  5、酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片;

  6、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟;

  7、放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水;

  8、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底;

  9、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;

  10、过滤鱼汤倒碗中,锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈;

  11、烧热后,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

摄图网_501251807_banner_酸菜鱼片(企业商用2)_副本.jpg

  做法二

  1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片;

  2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段;

  3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

摄图网_501715252_banner_酸菜鱼 (企业商用3)_副本.jpg

  做法三

  1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

  2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;

  3、姜切片,蒜切末;

  4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

  5、下切碎的酸菜丝炒匀;

  6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

  7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;

  8、下金针菇段;

  9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;

  10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

Tags:

本栏推荐