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鲫鱼豆腐汤怎么做好吃

2023-12-12 10:30作者:hongyi5美食 0人已围观

摘要鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼配用豆腐,含蛋白质较高。首先需要准备好主要食材:生姜两三片...

  鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼配用豆腐,含蛋白质较高。首先需要准备好主要食材:生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(如果是用的小鲫鱼就两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1)。

  具体做法:

  1、宰杀后处理干净,腥线要去掉,而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净,沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源,不管是什么鱼,在清洗时一定要处理干净,不然多好的鱼都难掩其腥味儿,会产生浪费。

  2、北豆腐切成小块,姜切片或丝。这道汤中,用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。

  3、锅中加少许食用油,烧热,下鱼慢慢地煎,始终使用小火。

  4、两面煎至微微发黄,这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

  5、鱼煎好以后,添加开水,记住,是开水,这是诀窍之二。水一入锅,汤立即变成奶白色,特别神奇有没有?您不信可以试试。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以像我这样不炒直接加到汤里,没有任何影响。加水以后要改成中大火,这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火。

  6、加入豆腐,煮十几分钟,豆腐明显涨大,然后加盐调味。

摄图网_500719551_鲫鱼豆腐汤(企业商用)_副本.jpg

  7、根据人口情况,水要一次加足。

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