如何做出好吃的爆炒牛肉吃法

牛肉是一种非常美味和营养的肉，所以大多数人都喜欢它。你喜欢炒牛肉吗？让我们和边肖一起看看。

00-1010第一步：将新鲜牛肉沿粒切成片，用调味酒、五香粉、孜然粉、盐腌制十分钟。

第二步，十分钟后，加入淀粉。蛋清。还有一点香油。

第三步，第二步，牡荆斜刀。把大葱切成细丝。大蒜切成块。

第四步：锅里不放任何东西。牡荆炒至微虎皮状，备用。

第五步：锅内油温50%时，倒入腌制好的肉片翻炒。

第六步，多放一点油。倒入葱丝和蒜丝翻炒。

第七步：倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒红油。

第八步：加入肉片和2颗牡荆。沿着锅倒一些酱油。

第九步：炒一分钟后关火，放点酱油上色。撒上香油。

第十步：端上美味。

00-10-10-1.炒牛肉之前，边肖喜欢把所有的食材都准备好，这样速度更快，再也不用浪费时间找调味料了。开始准备牛里脊肉500克，香菜80克，小米椒20克，蛋清10克，小葱一根，小姜一根，青蒜10克，白糖10克，味精10克，食油、食用盐、料酒、耗油、酱油、淀粉适量。准备好材料，你就可以做了。先取出80克香菜，用清水洗净，然后把香菜叶剪掉，只留下香菜茎。最后将香菜茎均匀切成小块，留着备用。

2.里脊肉取出洗净，将整个里脊肉切成两半，然后用刀均匀切成薄片。切好后，把葱、姜、青蒜取出，先去皮，用水洗净，切成片。然后把准备好的小米椒拿出来，洗净切成丁。然后开始取出里脊肉片，然后将里脊肉片上的血水洗净，洗净后放入干净的碗中，倒入适量的盐、酱油和料酒，然后放入蛋清和淀粉，用筷子搅拌一会儿，搅拌均匀后开始腌制，只需20分钟，保存备用。

3.牛肉片腌好后，找一个干净的锅，倒入适量的油，开锅烧油，油热的时候把牛肉片放进去，用勺子来回滚动，炒出颜色的牛肉，炒好后放在干净的碗里，控油备用。然后把炒好的牛肉再次倒入油中，继续开大火加热油。油热后，将葱花、姜末、青蒜放入热油锅中翻炒出香味。炒好后，加入准备好的小米椒，翻炒一会，再加入适量的蚝油和白糖，改锅火为中火，继续用勺子翻炒。锅里炒均匀后，开始把控油的牛肉片拿出来，然后倒入炒锅里翻炒一会儿，然后把料酒和香菜梗倒入其中，大火烧锅，翻炒一会儿，把菜翻炒一会儿，然后关火。最后把好吃的拿出来，就可以开始了。

小炒牛肉怎么做好吃

第二步：红辣椒切块，大蒜切片，生姜切丝。

第三步：将牛里脊肉沿质地切成小块，加入十三香、白胡椒粉、酱油，用醪糟腌制十分钟。

第四步：加入两勺木薯粉。

第五步，搅拌均匀。

第六步：加热煎锅，并给它上油。油热后，将牛肉倒入锅中，用铲子快速摊开，一分钟后即可食用。

第七步：锅洗净，再次加油，加入芹菜翻炒。

第八步：加入红辣椒，加入半勺盐，将芹菜和红辣椒炒香，即可食用。

第九步：炒锅烧热，放入蒜片和姜丝，翻炒。

第十步：倒入牛肉翻炒。

第十一步：倒入芹菜和红辣椒。

第十二步：翻炒一勺酱油均匀。

第十三步：炒牛肉，就可以煮了。

小炒牛肉的美味做法

要做出美味的炒牛肉，必须选择嫩牛肉。比如牛里脊肉就是炒牛肉的最佳选择，如果有雪花牛肉就更好了。不过雪花肉比较少见，价格也比较贵，所以通常建议用牛里脊肉，这是牛肉的嫩嫩部分，价格也合适。牛里脊肉最适合炒菜或牛排。如果把牛腩切片炒，肯定不合适。牛腩适合炖煮，所以只能用石灰水腌制。除了牛里脊肉，牛肉后腿肉和牛柳也比较好。一般来说，牛肉后腿这一部分的肉纤维比较细，肉质也比较坚嫩，比较适合做炒牛肉片或者牛肉丝。还有牛柳，比较精致，比如粤菜的黑胡椒牛柳，潮州牛柳等。这两部分非常适合做肉。现在我们已经确定了原材料的选择。

2.拍打。

把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打，或者找个擀面杖轻轻拍打。用刀背打牛肉是破坏牛肉的纤维组织，使肉中的肉。

3、切法

原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜

如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。