临沂炒鸡的正宗做法,临沂炒鸡，作为一道具有浓厚地方特色的美食，以其独特的口感和风味在各地广受欢迎

    临沂炒鸡的正宗做法，有如下几种做法：

     蒙山炒鸡法

    1. 准备材料：蒙山草鸡一只，配以八角、花椒、香叶、白芷、草果、沙姜、生姜、味精等佐料。

    2. 切块：将鸡宰杀洗净，切成块状备用。

    3. 煸炒：先用少量油煸炒花椒和姜片，出香味后放入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。

    4. 炖煮：加入适量开水，没过鸡肉，加盖焖煮20分钟，让鸡肉炖至八成熟。

    5. 翻炒：加入八角、香叶、白芷、草果等佐料，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收佐料的香味。

    6. 调味：加入适量盐、味精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

     大盘鸡法

    1. 准备材料：鸡一只、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。

    2. 切块：将鸡宰杀洗净，切成块状备用；土豆去皮切块，青椒、红椒切丝备用。

    3. 煸炒：先用少量油煸炒花椒和干辣椒，出香味后放入葱姜蒜爆香，再放入鸡块煸炒至变色。

    4. 炖煮：加入适量开水，没过鸡肉，加盖焖煮20分钟，让鸡肉炖至八成熟。

    5. 翻炒：加入豆瓣酱和土豆块，翻炒均匀，再加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

    6. 调味：加入适量盐、糖、料酒、生抽和老抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

     水煮鸡法

    1. 准备材料：鸡一只、香菜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末等。

    2. 切块：将鸡宰杀洗净，切成块状备用；香菜切碎备用。

    3. 煮制：将鸡肉放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

    4. 调料：在碗中加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末和姜末等调料，搅拌均匀成调料酱。

    5. 涂抹：将调料酱涂抹在鸡肉上，让鸡肉充分吸收调料的香味。

    6. 装盘：将涂抹好的鸡肉装入盘中，撒上香菜碎即可食用。

    以上是临沂炒鸡的三种做法，每种做法都有其独特的风味和特点，可以根据个人口味选择适合自己的做法。同时，为了保证炒鸡的口感和卫生，食材的新鲜和佐料的品质也是非常重要的。

临沂炒鸡，作为一道具有浓厚地方特色的美食，以其独特的口感和风味在各地广受欢迎

    正宗的临沂炒鸡选材讲究，烹饪技巧精细，色香味俱佳。下面就为大家介绍这道美味的正宗做法。

    我们需要准备一只新鲜宰杀的鸡，重量大约在1.5-2公斤之间。鸡肉要选用肉质鲜嫩、口感饱满的品种，以保证炒鸡的品质。除了鸡肉，还需要准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等调料。

    接下来是炒鸡的烹饪过程。将鸡肉剁成块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。然后，锅中加入适量的油，待油温热后放入葱、姜、蒜、干辣椒等调料，用中小火煸炒出香味。待调料炒至微黄时，放入花椒和八角继续翻炒，以充分释放调料的香气。

    接着，将鸡肉块放入锅中，用大火快速翻炒至鸡肉表面变色。这时，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，继续翻炒均匀。待鸡肉完全上色后，加入适量的热水，水量刚好没过鸡肉表面即可。然后，盖上锅盖，转小火慢炖30分钟左右。

    在炖煮的过程中，需要适时翻炒鸡肉，以免糊底。同时，要注意火候的控制，保持锅内温度适中，使鸡肉充分吸收调料的味道。待鸡肉炖煮至软烂入味时，开大火收汁，使汤汁浓稠。撒上适量的葱花和香菜末，即可出锅装盘。

    正宗的临沂炒鸡色泽红亮、香味浓郁、口感鲜嫩多汁，是一道色香味俱佳的美食。在烹饪过程中，需要注意选材、火候和调味的技巧，以保证炒鸡的原汁原味和口感。