南昌家常鱼做法

    南昌家常鱼做法，看似简单，其实门道也多。

    首先你得选新鲜的鱼，草鱼、鲈鱼、鲤鱼都行，我一般买鲤鱼，因为刺相对少。买回来刮鳞开肚，清洗干净。

    然后准备姜丝、葱段、蒜末，还有黄酒和生抽。如果你喜欢辣味，花椒或干辣椒备一些。

    开火架锅，油热后先把鱼两面煎一下。煎鱼的时候火不要太大，油不要过热，免得外焦里生。煎鱼的用油量通常要超过鱼的厚度，这样煎的时候鱼不会粘锅。煎到两面金黄后，把准备好的姜丝、葱段、蒜末放入锅中翻炒出香味。

    然后烹入黄酒，生抽适量。如果你喜欢辣味，花椒或干辣椒这时也放进去。等酒味和辣味出来后，加入足够的水，然后盖上锅盖焖煮。

    焖煮的时候火候也很重要，一开始火要大，水开后转中小火慢炖。等汤汁收的差不多了，尝一尝味道，如果淡了就加盐，如果咸了就加水（家常做法一般都不另加水，因为汤汁本身就很鲜美）。调整好后就可以出锅了。

    以上！

    顺带说一句，家常做法的精髓在于简单、实在，不太追求形式和卖相。所以鱼可以斩成块，不必摆盘。而且鱼汤拌饭特别好吃！

    以上！

南昌家常鱼做法

    南昌，这座历史悠久的城市，以其独特的饮食文化而闻名。在南昌，家常鱼是一道深受人们喜爱的传统佳肴。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的南昌家常鱼。

    我们需要准备一些基本的食材：新鲜的鱼一条、生姜、大蒜、青蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精。

    接下来，我们来处理鱼。将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。同时，将生姜、大蒜和辣椒切碎备用。

    现在，我们来腌制鱼块。在一个大碗中，放入切好的鱼块，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，充分拌匀后腌制10分钟。

    然后，将腌制好的鱼块取出，放入盘中，撒上一些淀粉，轻轻拌匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉。

    接下来，我们来炒鱼。在热锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入切好的生姜、大蒜和辣椒爆香。然后放入裹好淀粉的鱼块，小火慢煎至两面金黄。

    加入适量的水，没过鱼块，加盖焖煮5分钟，直至汤汁浓稠。撒上切好的青蒜末，轻轻翻炒均匀即可出锅。

    这道美味的南昌家常鱼就做好了。鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁香醇，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到南昌深厚的饮食文化。