腊鱼的做法(腊肉的家常做法)

腊鱼是一种传统的中国腌制食品，其制作方法简单易学，口感独特，深受大众喜爱。下面为大家介绍一种最正宗的腊鱼做法，让您轻松做出美味可口的佳肴。

一、准备材料

1. 鲜鱼适量；

2. 盐适量；

3. 姜适量；

4. 料酒适量；

5. 白糖适量；

6. 食用油适量。

二、制作步骤

1. 将鲜鱼清洗干净后切成块状备用。如果喜欢口感更加嫩滑可口的味道，可以在切的时候尽量让鱼块大小均匀。

2. 在锅中倒入适量的食用油，用中火加热至油温约170°C左右。然后将鱼块放入锅中，用铲子将其表面抹平并轻轻敲打一下以去除气泡。等到鱼开始变色时，用铲子将其翻面继续煎炸至两面呈现金黄色即可取出备用。如果喜欢口感更加酥脆可口的味道，可以在煎炸时适当控制油温，使其保持在适当的范围内。

3. 将煮好的鱼捞出，用刀将其切成薄片状备用。如果喜欢口感更加细腻可口的味道，可以在切的时候尽量让鱼片大小均匀。

4. 在另一个锅中倒入适量的食用油，用大火加热至油温约180°C左右。然后将切好的姜放入锅中，用铲子将其表面抹平并轻轻敲打一下以去除气泡。等到姜开始变色时，用铲子将其翻面继续翻炒至熟透即可取出备用。如果喜欢口感更加香浓可口的味道，可以在炒制时适当加一些调料进行调味。

5. 将做好的姜块放入已经煮好的鱼片中，加入适量的盐和白糖进行调味。然后用保鲜膜将碗口密封好，放入冰箱冷藏约2小时左右即可食用。如果喜欢口感更加清凉可口的味道，可以在冷藏前在碗底铺上一片柠檬皮进行调味。

6. 最后将做好的腊鱼装盘，撒上一些葱花即可食用。如果喜欢口感更加丰富可口的味道，可以在上面撒上一些芝麻或葱花进行装饰。

三、小贴士

1. 在煮鱼和制作姜时要注意掌握好火候，避免食材过度焦糊或生疏。

2. 在加调料的时候要根据个人口味适当调整，避免口感过于咸或甜。

3. 如果没有鲜鱼、盐、姜、白糖等食材的话，可以用其他的食材代替，但口感会有所差异。

4. 如果喜欢口感更加清新可口的味道，可以在加蔬菜的时候加入一些胡萝卜或土豆进行调味。