食用煮沸牛奶或可致癌

　　煮牛奶是每个家庭常做的事，可是你知道煮牛奶要注意什么吗？

　　牛奶消毒对温度的要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　很多人热牛奶时，总是不小心沸腾扑锅，这里教大家一个方法：边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。这种牛奶加热法，不仅能杀死细菌，也能最大限度地保留牛奶中的营养成分。

（责任编辑：陈永宙）