经常吃鸡蛋的几个误区

　　误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

　　误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　误区四：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

　　1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。

　　2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

　　3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

　　4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

　　5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　误区五：煮鸡蛋的时间越长越好

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　吃鸡蛋的好处

　　1、健脑益智

　　研究发现，适当的吃鸡蛋具有提高记忆力以及增强大脑功能的作用，这是由于在鸡蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等营养物质，这些营养对神经系统和身体发育有良好作用。在平时多食用不仅仅可以延缓老年人的智力衰退，同时还可以改善记忆力。

　　而且一直以来卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，而鸡蛋中所含有的卵磷脂含量非常的丰富，因此老年人在生活中可以适量的多吃鸡蛋，以此来预防以及治疗老年痴呆。

　　2、保护肝脏

　　你可能不知道，鸡蛋还具有很好的保护肝脏的作用，这是由于鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损伤有着很好的修复作用。除此之外鸡蛋中的卵磷脂也可促进肝细胞的再生，同时还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　因此对于一些肝功能受损以及经常抽烟喝酒的人来说，在平时应该适量的多吃鸡蛋，鸡蛋不同的烹饪方法其营养也不同，而对于肝功能受损的患者来说，应该尽量的选择吃水煮鸡蛋，这样营养价值会更高。

　　3、防治动脉硬化

　　在一项研究中，美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用发现，鸡蛋具有预防以及治疗动脉粥样硬化的作用，并且获得了出人意料的效果。因此患有高血压、心脏病等慢性病的人要注意，日常饮食中可以适量的多吃鸡蛋，它可以帮助我们有效的预防以及治疗动脉粥样硬化，同时还能有效的预防各种心脑血管疾病。

（责任编辑：彭志兴）