非常实用的自制烧烤配方

　　如果想把烧烤做的好吃，一定要了解烧烤配方，只有了解了配方，我们才能制作出美味的烧烤，下面大家一起来看看这些配方吧。

　　做法一

　　材料：苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙。

　　做法：洋葱切碎，与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。

　　做法二

　　材料：鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或适量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。

　　做法：将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

　　做法三

　　材料：老抽60毫升，清酒60毫升，味霖2汤匙，白糖1汤匙。

　　做法：把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可，可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。

　　做法四

　　材料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。

　　烧烤的四大禁忌

　　绿叶菜、水果不能烤

　　以前一提到烧烤，人们想到的是烤肉、烤海鲜。但近几年，出现了不少新鲜的烧烤食材：碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的水果、鲜香的玉米……好像很多东西都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，如果在炭火上烤，加热时间很难掌握。烤蔬菜的时间稍微长，容易烤焦，比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜和水果的营养价值很大程度上在于含有丰富的维生素，但过度加热会使维生素遭到破坏。

　　海鲜类必须烤久些

　　烤海鲜容易“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，这种病菌耐热性较强，80℃以上才能将其杀灭。海鲜里还可能存在寄生虫卵。蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，以起到杀菌作用。

　　土豆要烤半熟

　　吃烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡体内矿物质。但要记住，土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆外，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，它们能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

　　烤肉用菜卷着吃

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌凉菜吃，它们含能加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉时最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激肠胃。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐。肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

（责任编辑：彭志兴）