什么颜色的香肠才是正宗的棕红色外皮？

香肠和鲜肉最大的区别就是鲜肉有腥味。如果做饭时不注意，肉就不能吞下去。然而，香肠可以解决这个问题，让我们吃到美味的香肠。让我们来看看什么颜色的香肠是正宗的。

00-1010好香肠的皮是棕红色的，脂肪是羽白色的，上面有上升的石粒，呈现出干水分造成的花纹。香肠劲道，口感糯，瘦肉劲道，肥肉脆。这种香肠是很好的香肠。但如果颜色变深、变暗、变钝，表面有霉变、体软的香肠就是过期香肠。大红等颜色太鲜艳，不好选择，很容易添加非法添加剂。另外，已经变质或即将变质的腊肠肉呈黄色，肥肉呈浅黄色。购买时要注意。

00-1010要让浇好的香肠颜色好看，主要在于选材和浇法：

1.选料整理：选用二级以上未冻猪肉，瘦肉90%，肥肉10%，猪的每个小肠直径60厘米，直径1.5厘米。挑选的肉去骨，筋膜完全修复，脂肪和瘦肉分离(脂肪部分不需要软肉)，每块切成1-1.2平方厘米。小块，最好用手切肉。

2.配料(按100斤生肉计算):优质无色酱油18斤，砂仁粉。

0.15公斤，胡椒粉0.2公斤，鲜姜1公斤，全椒面0.2公斤。

3.拌馅和馅料：配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。将肥肉和瘦肉丁混合均匀，直至粘稠。肠衣清洗干净，沥干水分，将肉倒入肠衣中，用手揉搓至粗细均匀，通过针灸孔排出。让它变干。这样就做出了色香味俱全的香肠。

00-1010配料：广东香肠150克、青椒100克、洋葱100克、豆瓣酱15克、豆豉2克、葱姜蒜15克、花生油15克。

操作流程：

1.香肠切成片，青椒切成菱形片，洋葱切成三角形片，小葱切成段，姜蒜切成片。

2.往锅里加水，煮开。将香肠煮大约10到15分钟。拿出来，把水排干。煮沸是为了去除咸味和甜味。在广东，蒸10分钟以上。

3.锅中放油，红油和豆瓣酱一起翻炒，葱、姜、蒜、豆豉一起翻炒，放入青椒、葱，翻炒至八成熟，放入香肠翻炒均匀。

腊肠什么颜色才正宗

包装好的香肠应标明“QS”、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等。如果标记不完整或不清楚，应仔细选择。

2.品牌选择：一般大品牌质量有保障，风味独特，品质优越。不建议购买散装香肠，小作坊质量无法保证。

3.触摸香肠：

(1)优质香肠：手感干爽，肠衣紧实，弹性自然，切面肉滑无孔，质感好。

(2)劣质香肠：手湿，质地疏松，与衣服和肉分离，易弯曲，湿时柔软发霉，切面肉质疏松，空腔大。

4.闻香肠：拿起香肠近距离闻。

优质香肠：切面香气浓郁，肉质突出，具有浓郁的腊肉固有风味。

劣质香肠：切面上没有鲜肉的味道，有些还会散发出陈腐腐臭的味道或化学药剂的味道。