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臭豆腐的热量高吗 臭豆腐的热量比较高

2024-02-05 11:42来源:网络本地 0人已围观

摘要臭豆腐是生活中一种常见的小吃,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐可以...

臭豆腐是生活中一种常见的小吃,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气,常食者,能增强体质,健美肌肤。那么臭豆腐热量高吗?减肥期间可以吃臭豆腐吗?下面就一起来了解一下吧!

臭豆腐800.jpg

臭豆腐的热量比较高。

臭豆腐的热量比较高,每100个臭豆腐汁中含有320大卡左右的热量。主要是用豆腐经过发酵之后制作而成的一种食品,闻起来味道比较臭,但是口感非常的清香。这种臭豆腐中含有比较多的植物乳酸菌,摄入人体之后可以促进肠道蠕动,具有润肠通便的功效。而且这种臭豆腐中的蛋白质含量非常高,可以增强人体的免疫力、促进新陈代谢。所以减肥人士应尽量避免食用。

臭豆腐的做法

1、制作豆腐

黄豆5000克用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20-25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15-20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

2、豆腐发酵

将青矾3克放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,倒入卤水放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6-10个小时,注意胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份,洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内。

再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

臭豆腐800-1.jpg

3、卤水制作

臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右每天搅动一次,发酵后即成卤水。

卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

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