红烧肉的做法,肥而不腻，软烂入味的经典做法解析

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作方法简单，但口感鲜美。以下是红烧肉的基本做法：

材料：

五花肉 500克

生姜 1小块

葱 2根

料酒 2大勺

酱油 4大勺

糖 2大勺

食用油 适量

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 2片

盐 适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥，捞出备用。

2. 生姜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微焦，出油。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续煸炒至香味四溢。

5. 倒入料酒，翻炒至酒精挥发。

6. 加入酱油和糖，翻炒均匀，使肉块上色。

7. 加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味。

9. 最后大火收汁，使肉块表面裹上一层亮晶晶的酱汁。

10. 出锅前撒上葱花增香。

小贴士：

红烧肉的关键在于慢火炖煮，使肉质软烂，味道浓郁。

可以根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢甜一点的可以多放一些糖。

红烧肉可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，味道更佳。

这道红烧肉色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家常菜。希望您能成功制作出美味的红烧肉！说到红烧肉，那可是咱们中国餐桌上的经典美味啊！每次家里做这道菜，那香味都能飘得满屋都是，让人忍不住直流口水。今天，我就来给你详细说说红烧肉的做法，保证你学会了，就能在家轻松做出色香味俱全的红烧肉！

选材篇：五花肉，肥瘦相间才是王道

做红烧肉，选材可是关键。五花肉，也就是猪腹部靠近肋骨的位置，那可是做红烧肉的最佳选择。肥瘦相间，炖出来的红烧肉既不会太肥腻，也不会干柴发硬。记得，肥瘦比例最好是四比六，这样肉质紧实有弹性，吃起来才过瘾。

处理篇：去腥增香，让红烧肉更美味

买回家的五花肉，先别急着下锅。先把它切成大块，方便处理。接下来，锅里烧热，不放油，把五花肉的猪皮部分放在锅底，来回摩擦烤直到猪皮变成微黄色。这样能去除猪毛和异味，炖出来的肉香味更浓。烤好后放入温水中清洗干净，用刀刮掉猪皮表面的杂质，让口感更细腻。接着用厨房纸或干净的毛巾擦干水分，这样炒的时候不会溅油，也能更好地煎出油脂，让红烧肉更香更不腻。

配料篇：香料搭配，让红烧肉味道更丰富

红烧肉的配料也很关键。生姜切成片备用。八角两颗、香叶两片、一小块桂皮和一小片白芷也准备好，这些香料能去腥增香，让红烧肉的味道更丰富。桂皮不要放太多，不然容易发苦。

炒糖色篇：糖色炒得好，红烧肉颜色才会红亮诱人

接下来，开始炒糖色，这是红烧肉上色的关键。锅里加少许油，油热后加入一勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖完全融化，颜色变成浅琥珀色。如果炒得太深，做出来的红烧肉会发苦。炒好糖色后，立刻倒入五花肉，快速翻炒，让肉均匀裹上糖色。继续煸炒一会儿，把五花肉里的油脂炒出来，这样吃起来不会觉得腻，口感更加香嫩。

炖煮篇：加啤酒炖煮，让红烧肉更嫩更香

等五花肉的颜色变得红亮后，喷入适量料酒去腥，接着加入红烧酱油翻炒均匀，让五花肉更入味。然后放入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒，炒出香味。这里有一个让红烧肉更嫩更香的秘诀，就是加啤酒炖煮。倒入大约五百毫升的啤酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

收汁装盘篇：汤汁浓稠，红烧肉色泽红亮诱人

最后开大火收汁，汤汁浓稠后关火。将红烧肉盛出，去掉配料，撒上葱花或者香菜末即可。一道色泽红亮、软糯香甜的红烧肉就大功告成啦！

怎么样，是不是觉得做红烧肉其实很简单呢？只要掌握了这些小技巧，你也能在家轻松做出美味的红烧肉，和家人朋友一起分享这份美味吧！