烧茄子的做法大全,多样风味，轻松掌握

烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种常见的烧茄子做法：

基础烧茄子

材料：

茄子 23个

蒜末 适量

青椒 1个（可选）

食用油 适量

盐 适量

酱油 适量

糖 适量

鸡精或味精 少许

水淀粉 适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成条状或块状。

2. 热锅凉油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，颜色变深。

3. 加入蒜末、青椒（如使用）继续翻炒。

4. 加入盐、酱油、糖调味，根据个人口味加入鸡精或味精。

5. 倒入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

6. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

鱼香烧茄子

材料：

茄子 23个

蒜末 适量

鱼香酱 适量

食用油 适量

盐 适量

酱油 适量

糖 适量

醋 适量

水淀粉 适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成条状或块状。

2. 热锅凉油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，颜色变深。

3. 加入蒜末继续翻炒。

4. 加入鱼香酱、盐、酱油、糖、醋调味。

5. 倒入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

6. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

蒜蓉烧茄子

材料：

茄子 23个

蒜末 适量

食用油 适量

盐 适量

酱油 适量

糖 适量

鸡精或味精 少许

水淀粉 适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成条状或块状。

2. 热锅凉油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，颜色变深。

3. 加入蒜末继续翻炒。

4. 加入盐、酱油、糖调味，根据个人口味加入鸡精或味精。

5. 倒入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

6. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

麻辣烧茄子

材料：

茄子 23个

蒜末 适量

青椒 1个（可选）

食用油 适量

盐 适量

酱油 适量

糖 适量

鸡精或味精 少许

辣椒粉 适量

水淀粉 适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成条状或块状。

2. 热锅凉油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，颜色变深。

3. 加入蒜末、青椒（如使用）继续翻炒。

4. 加入盐、酱油、糖调味，根据个人口味加入鸡精或味精。

5. 加入适量辣椒粉增加麻辣味。

6. 倒入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

7. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

以上几种烧茄子的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望你能喜欢！说到烧茄子，那可是我家餐桌上的常客呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，简直成了我们家的“网红菜”。今天，就让我来给你详细介绍一下烧茄子的做法大全，保证你学会了之后，也能在家里做出色香味俱全的烧茄子！

一、选材篇：茄子，你的好搭档

烧茄子的主角当然是茄子啦！挑选茄子的时候，要选那种新鲜、紫色鲜艳、无斑点的。这样的茄子不仅口感好，而且营养也丰富。如果你喜欢嫩一些的茄子，可以挑选那些一摸就润手、一捏就发软的。

二、预处理篇：茄子，我要把你“打扮”得美美的

1. 去皮：茄子皮可以保留，因为它的营养价值很高。但如果你不喜欢吃皮，也可以去皮。

2. 切块：将茄子切成滚刀块或者斜片状，大小根据个人喜好来定。一般来说，块状茄子更容易炸熟。

3. 腌制：将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐，拌匀后静置10-20分钟。这样可以让茄子更加入味，口感也更佳。

三、炸茄子篇：让茄子“变身”金黄酥脆

1. 热油：在锅中倒入足够的油，油温加热至中高温（大约七成热）。

2. 炸茄子：将腌制好的茄子块均匀放入锅中，注意不要一次放太多，以免影响油的温度。炸约2-3分钟，直到茄子变软，呈现出金黄色的外观。

3. 沥油：将炸好的茄子块捞出油锅，用筷子或钳子将茄子块沥干多余的油脂。

四、调味篇：让茄子“开口说话”

1. 调汁：在碗中加入适量的番茄酱、糖、醋、酱油、盐，搅拌均匀备用。

2. 爆香：锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香。

3. 炒制：将调好的汁倒入锅中，不停翻炒。在翻炒的过程中放入盐，这样可以让茄子更加入味。

4. 加入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让每一根茄子条上都裹上汁。

五、收尾篇：让茄子“完美谢幕”

1. 焖炖：加入适量的高汤或清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖。

2. 出锅：待茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了。撒上葱花，美味的烧茄子就大功告成了！

小贴士：

1. 在油炸茄子之前，可以尝试将茄子切割后放在盐水中浸泡大约10分钟，用以去除茄子的苦味。

2. 炸茄子时要掌握好油温，过高的温度可能会导致茄子外表过早变黑而内部未熟透，过低的温度则会使茄子吸收过多的油，质地过油腻。

3. 在沥油后，可将茄子块放在厨房纸巾上沥干油份，以免食用时感到过油。

4. 调料可以根据个人口味选择搭配，可尝试糖醋、麻辣、蒜香等不同口味。

现在，你学会烧茄子的做法了吗？赶紧动手试试吧！相信我，有了这份烧茄子做法大全，你一定能做出色香味俱全的烧茄子，让家人朋友都大饱口福！