麻辣豆腐的做法家常,麻辣鲜香，一学就会的川菜经典

麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。以下是麻辣豆腐的家常做法：

食材准备

嫩豆腐：1块

猪肉末：适量

青蒜：适量

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

郫县豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

食用油：适量

食盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

制作步骤

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，以去除豆腐的豆腥味，并使其更加紧致。

2. 准备调料：将生姜、大蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒肉末：锅中倒入适量油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

5. 加水煮豆腐：加入适量的水，放入豆腐块，大火烧开后转小火慢煮。

6. 调味：根据个人口味加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调味料。

7. 加入辣椒和花椒：放入干辣椒段和花椒，继续煮几分钟，让豆腐充分吸收麻辣味。

8. 勾芡：用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠。

9. 出锅：最后加入青蒜段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

豆腐在盐水中浸泡可以去除豆腥味，同时使其更加紧致。

郫县豆瓣酱是这道菜的关键调料，它提供了主要的麻辣味。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。

勾芡时不要过于浓稠，以免影响豆腐的口感。

这样一道家常的麻辣豆腐就完成了，既简单又美味，适合全家人一起享用。麻辣豆腐，那可是我家的拿手好菜！每当家里来客人，这道菜总是能瞬间抓住他们的味蕾，让人回味无穷。今天，就让我来带你走进麻辣豆腐的世界，手把手教你家常麻辣豆腐的做法，让你在家也能轻松做出地道的麻辣豆腐！

一、选材篇：豆腐与肉末的邂逅

1. 豆腐：选择嫩豆腐，这种豆腐质地细腻，口感滑嫩，是做麻辣豆腐的最佳选择。将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

2. 肉末：猪肉或牛肉均可，选择肥瘦相间的肉末，口感更佳。将肉末用料酒、生抽、姜末和少许盐腌制10分钟，让肉末更加入味。

二、调味篇：麻辣酱与豆瓣酱的交响曲

1. 麻辣酱：选用市面上常见的麻辣酱，如老干妈麻辣酱等，根据个人口味选择辣度。

2. 豆瓣酱：选用四川郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱味道浓郁，是麻辣豆腐的灵魂。

3. 其他调料：辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、淀粉等。

三、烹饪篇：麻辣豆腐的诞生

1. 炒肉末：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。接着放入肉末翻炒至变色，加入生姜末和大蒜末继续翻炒出香味。

2. 炒麻辣酱和豆瓣酱：加入麻辣酱和豆瓣酱翻炒出红油，再加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，使调料充分融合。

3. 加水炖煮：倒入适量的清水，加入焯好水的豆腐块，小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. 调味收汁：调入盐、白糖和鸡精调味，最后加入青蒜苗段翻炒均匀即可出锅装盘。

四、小贴士篇：麻辣豆腐的烹饪技巧

1. 焯水：豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，这样可以去除豆腐的豆腥味并增加底味。

2. 炒肉末：炒肉末时，可以先用生抽、料酒和少许五香粉腌制使其更加入味。

3. 炒麻辣酱和豆瓣酱：要用小火慢慢炒出红油，以免糊锅。

4. 翻炒豆腐：最后加入青蒜苗段翻炒时，如果喜欢麻辣味道更浓一些，可以适当延长翻炒的时间。

五、美食分享篇：麻辣豆腐的美食之旅

1. 家常版：简单易学，适合家庭日常食用。

2. 四川风味版：使用四川特色调料，味道更加地道。

3. 特色版：加入蒜苗、青蒜等特色食材，口感更加丰富。

麻辣豆腐，那可是我家的拿手好菜！每当家里来客人，这道菜总是能瞬间抓住他们的味蕾，让人回味无穷。现在，你也学会了家常麻辣豆腐的做法，赶紧动手试试吧！相信我，这道菜一定会成为你家的餐桌上的常客，让你和家人朋友共享美食的乐趣！