烤面包的做法 烘焙多久合适

烤面包是很多人都喜欢吃的，但很多人都做到不好吃，这是什么原因呢？来看看烤面包的做法，细节是非常的重要。

 烤面包很多人都是非常喜欢吃的，但是很多人自己做出来不好吃，烤面包的做法是怎样的呢？要做好细节，烤面包才能好吃：

做面包的基本流程大概有10个环节：和面→一次发酵→排气→切分、揉圆→松弛→整形→二次发酵→割包、刷面→烘焙→冷却。在实际操作中，每一个都各有雷区，一不小心就会前功尽弃。

烤面包的做法步骤：

1、和面

将所有原材料混合成面团，是制作面包的第一步。而这并不只是简单混合，最重要的是将面团在案板或操作台上反复推揉，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜为止。如果觉得手揉太费力，你也可以使用厨师机或面包机等工具。

2、一次发酵

将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜。将碗放置于30-40℃的环境中，当面团发酵至2-3倍大时即可。发酵过程一定要盖上保鲜膜，以防止面团表面变干。30-40℃是最有利于酵母活动的温度，如果发酵失败，那么可能就是温度不合适，或者酵母本身活性不够。

3、排气

在一次发酵过程中，要每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。进入面包的新空气也能进一步促进发酵活动。而待面团彻底发酵至原本的2-3倍大小之后需再次排气才能切分。

4、切分、揉圆

用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压排出多余气体，之后将面团拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。

5、松弛

整形为球状的小面团，正处于非常紧绷的状态，需先放置松弛大约15-20分钟才能进行下一步。

6、整形

在最终发酵前应对面包做最后的整形。这一步的动作需要流畅连贯快速，因为刚松弛过的面团十分柔软。如果是需用到模具的面包，也应在这一环节将整形好的面团放入模具。

7、二次发酵（最终发酵）

整形后需再进行最后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵温度通常是32-38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。

8、割包、刷面

割包和刷面都不是必要的步骤。割包应在最终发酵后进行。它的目的主要有两个：控制面包经烘烤后表面裂口的样子，以及给面包制作出独特的外观。刷面是为了令烤好的面包表面更具光泽，水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它们刷出来的表皮效果各有不同。

9、烘焙

烤箱的温度非常重要。烤箱每次打开时，内部温度都会骤降14-28℃，所以烤箱一定要预！热！而且预热时温度应该调高14-28℃。到了将面团放入烤箱后，再立刻将温度调至预期温度。同时，在烘烤过程中，随时观察面包表面上色和膨胀状态，灵活调整温度和烘焙时间。

不过有时候面包表面虽已充分上色，但内部其实还没熟透。所以，当你不确定面包是否烤好时，可以用面包专用的速读温度计插入面包内部，中心温度如果达到93℃~100℃之间，就说明大功告成。

10、冷却

烘焙完成，并不等于面包制作流程结束。想要面包美味，还需一个非常关键的环节----冷却。冷却时面包的多余水分会蒸发，蛋白质凝固，内部结构变得稳定，软塌塌的表皮也会变得更加酥脆。

冷却后的面包，如果能在一两天内吃完，可以放入牛皮纸袋中室温保存。如果保存在塑料保鲜袋，则需在下次食用前，用烤箱烘烤10分钟左右，因为保存在塑料保鲜袋中的面包的表皮会因袋内水蒸气而变软，重新烘烤才能让面包表皮恢复酥脆。

如果你想保存一段时间，一定要密封冷冻，而非冷藏，因为冷藏会令面包快速老化。每次食用前，将面包取出，室温解冻几小时，再用烤箱烘烤十几分钟即可。

烤面包的做法步骤就介绍到这里了，赶快在自己家里来试试。

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