排骨如何用冷水焯去腥？

只有用冷水焯排骨才能去腥，避免排骨变成柴火。这是因为焯水的目的是去除血管中的血液，而热水直接凝固血管，这是腥味的来源。但是冷水的缓慢升温可以随着血管释放血液，腥味自然就没有了。

00-1010，炖排骨的时候，我们把它焯水去血腥味。如果用热水焯一下，会使血液迅速凝固，肉也很快熟了。那么，满嘴的冻血和老肉，你觉得你能不油腻不腥吗？所以炖排骨的时候，要用冷水煮。浸泡过程中，血液会慢慢排出。随着温度的升高，血液会慢慢排出体外，开始凝固。后来捞出来的排骨，经过水洗后不会有腥味，肉吃起来会更紧实美味。

排骨怎么焯水去腥

第二步：锅中烧开水，煮5分钟，捞出排骨，控制水分。

10: 00到10: 00的焯水时间大约是水开后的两三分钟。方法是用大火。水烧开后，大量浮沫瞬间冒出。我用勺子撇去浮沫，直到汤里出现很少的浮沫。为了更好的闻肉味，焯水时加入姜片和料酒，也可以加入米酒，比料酒味道更好。

00-10-10-1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。

2.把大排骨换成小块。

3.把排骨放入冷水中。

4.把它烧开。

5.去除血沫。

6.在高压锅中加入生姜、洋葱、肉桂和八角。

7.炒锅加油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化成焦糖色。

8.炒排骨。

9.加入红烧酱油，翻炒上色。

10.加入料酒，煮沸后关火。

11.将排骨倒入高压锅中，加入800毫升的汤煮排骨。

12.加入2汤匙盐。

13.充电后，按压20分钟。

14.把排骨压一下，捞出来。可以直接吃。你也可以取出一些果汁，在炒锅里勾芡。把它们倒在排骨上。