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【极味之鲜】松茸的三种家常做法

2026-03-18 07:03美食制作家美食人已围观

简介文/摄影蕾拉松茸，也叫松口蘑。极品的松茸，要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南...

松茸，也叫松口蘑。极品的松茸，要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家，也是国际市场上最大的松茸出口国。

上世纪90年代，一些到林芝旅行的日本游客。发现当地民众都以松茸作为时令待客，惊叹不已，认为那样的吃法太奢侈了。有些地区甚至因为盛产松茸，还有着当地独特的一系列松茸传统文化。

好了，科普的部分就不说了。我们就聊聊有关餐桌上的部分吧。以上的这些产地都很好，当然，如果你在7-9月旅行至此，顺便尝鲜自然是最好不过的。近若咫尺的菌中之王，若可野趣，能在本地吃最好在本地吃。极鲜之味，经不起太多折腾，务必分秒必争的去享用。

当然，现在物流业很发达，坐在家中，几乎可以收到你想要的任何东西。没有关系，如果你联系了产地的卖家，他自是深知松茸的可贵和特点，如何的包装，如何的冰鲜，如何的快递。虽然经过几日折腾，它们仍会不负众望的带着极鲜之味到达你的手中。

虽然价格昂贵，分毫至臻。但是如果你从网上产地购买松茸的时候，仍建议购买带些泥土的松茸，虽然它们承担了一部分重量。但是带着泥土才说明新鲜。出口的松茸多少都带些泥土，据说在运输的路上，它们也在慢慢生长。

如何鉴别松茸？
1、长短：7~9厘米的最好；
2、有无开伞：没开伞为最佳；
3、颜色：越白越好，是那种新鲜的白；
4、粗细：上下一样粗的最好；
5、表皮：表面褐色菌衣似茸非茸，似皮非皮，不能掉，掉了不值钱；
6、香气：好的松茸闻起来有特殊的清香，通常，新鲜松茸放三天就有土腥味，所以要在最佳时间内享用。

新鲜松茸的食用小提示：
1、松茸休闲的泥土要轻轻剥去，也可用布擦拭干净；
2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀，多数的钢刀容易让松茸沾上腥气；
3、不要用水浸泡清洗松茸，如果一定要洗去浮尘，放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水，因为松茸吸水后口感会大打折扣；
4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值，很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉，弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣，也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中，对待刁钻食客和极品松茸的菜式：原只碳烤松茸，同样也是保留着完好的褐色菌衣的，所以要记住这点哦。

写的还是粗略了些，其实关于松茸的内容可写的太多太多。新鲜松茸的最佳享用季节是每年的7月至9月。明年，我会从松茸上市就开始做一些专题。因为，虽然世界上的好食材数之不尽，而对于来自中国本土的一系列珍稀食材，我们应该有更多充分的理由爱上它，了解它。

今天介绍最简单的家常松茸菜肴，你准备好了么？