月饼家族大起底
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简介相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗...
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。中秋文化对华人影响巨大，"团圆、幸福、甜美、统一、和谐"已经成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体，中秋节渐渐也就成了月饼节。
【广式月饼】
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
今年的月饼我直接用的月饼预拌粉，不需要碱水，制作起来更方便快捷。但是味道一点不打折扣。
一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
用料：
广式月饼预拌粉 300克
色拉油 75克
转化糖浆 225克
各种馅料 适量
咸蛋黄 30个
制作方法：
材料准备。
2.将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
3.向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。
4. 这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。
5. 将蛋黄包入豆沙。
6. 滚圆。
7. 30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。
8. 陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
9. 将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。
10. 取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。
11. 收口滚圆。
13.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。
14.装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
15.喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。
16.继续烤制15分钟左右。
1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
3.广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆。
具体制作方法看这里：
醉梦生活网（v7x9.com）
【白酥皮云腿月饼】
苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。
苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。
具体制作方法：
白酥皮云腿月饼